中国两千多年前就开始养牡蛎了，你绝对想不到

浮漂下面挂着一个笼子，里面盛着牡蛎、鲍鱼、扇贝等各种海鲜。 该地区是全国著名的贝类产区，每年生产海鲜数百万吨。 如今，这些新鲜的海鲜在内陆也能吃到。 除了便利的物流货运外，另一个重要因素是很多海鲜经过人工养殖并不断扩大和升级，产量大幅增加。

除了养殖之外，霞美镇还是我国重要的牡蛎育苗基地。 培育出来的“蚝苗”销往沿海各地——就像农民种庄稼必须购买种子一样，农民自己种不了就必须购买蚝苗。

因此，无论你吃的是美味的山东乳山生蚝，还是肥美鲜嫩的广东湛江生蚝，它们很可能都有一个幸福的家乡——福建。

专注于增肥，变大变胖

离海滩不远，有几个牡蛎苗圃。 我们一路寻找，终于看到了“三倍体牡蛎繁育基地”和“中国科学院南海海洋研究所（以下简称“中国科学院南海研究所”）贝类繁育实验基地的招牌。根据。” 接待我们的是中国科学院南海研究所的秦艳萍老师。

秦老师首先向我们介绍了牡蛎的“发展史”。 你绝对想不到，中国早在2000多年前就开始养殖牡蛎了！ 说到吃，这取决于我们的祖先。

当时，它们基本上都是从野外采集并人工饲养的。 这些天然牡蛎通常尺寸较小。 而且，繁殖季节的牡蛎肉中，很大一部分性腺味道不好。 性腺发育也会消耗营养，牡蛎肉就会变少、“被炒”。

20世纪90年代，美国发明了一项新技术，可以使养殖的牡蛎变得更大、更肥。 它类似于无籽西瓜：天然牡蛎有两组染色体（二倍体），科学家人工培育出四倍体牡蛎，并将两者杂交产生三倍体。

从图中可以看出，三倍体杂种比二倍体和四倍体牡蛎大得多。

三倍体牡蛎有三组染色体，不能进行正常的减数分裂，因此不能繁殖，性腺也不能正常发育。

没有“后顾之忧”，这种三倍体牡蛎可以全年专注于长肉，长得更快、更大、更肥，味道也更好。

上图为二倍体牡蛎肉。 白色部分是发达的性腺，占据了软体的很大一部分。

三倍体牡蛎的性腺比二倍体牡蛎小得多，内收肌也较大。 中间的透明气泡就是牡蛎的心脏。

秦老师现场为我们打开了几只三倍体牡蛎。 当这只牡蛎第一次被打开时，心脏仍在收缩，甚至吐出水。

拍摄：林依婷

这么可爱的生蚝就可以吃了，为了让你吃的更过瘾，直接消毒了！ 快来抢竹笋吧！

虽然有点破损，但是大生蚝真的很好吃。

四倍体父亲，二倍体母亲

我国过去也采用过这项新技术。 四倍体牡蛎养殖是其核心技术。 过程非常复杂。 如果我国不掌握的话，就只能从国外高价购买四倍体牡蛎。 直到2016年，中科院南海研究所才克服困难，自主发明了诱导四倍体牡蛎的新技术。

秦老师说，研究发现，四倍体精子和二倍体卵子结合产生的后代，成活率最高，长得最大（比父本和母本都大），繁殖成本也最高。

为保证三倍体种子的纯度，牡蛎人工授精的关键步骤由中国科学院南海研究所的科研技术人员完成。 秦老师的实验室里有一个桶，里面装着半桶二倍体牡蛎肉。 他的工作之一就是从中选择雌性。

听起来很简单，但实际操作起来却非常麻烦。 因为生蚝的性别并不固定，一生甚至可以变换好几次，就像个笑话！ 而且，单凭外表是无法判断是男还是女的。

我们还能做什么？ 我们只能一一进行实验，观察它们是雄性还是雌性。

秦老师现场演示：从桶里取出一块牡蛎肉，用牙签在性腺上擦拭，然后放在玻璃板上，在显微镜下观察。 如果是精子，请勿使用。 如果是卵子，则将其保留并与四倍体精子混合，完成人工授精。

艰苦的科学研究产生了很多好消息。 如今，我国每年养殖牡蛎近540万吨，其中20%是“国产”三倍体牡蛎。 福建这里水质好，育苗成功率高，牡蛎苗性价比最高。 全国各地的农民前来收购，占全国的40%至50%。

牡蛎幼儿园，先养藻类再养牡蛎

从受精卵孵化出来的牡蛎幼苗必须首先过浮游生活。 秦老师带着我们进了厂房，来到了一个育苗池。 池里的水非常清澈，似乎没有任何杂质。 但当我用手电筒照进水里时，却看到无数密密麻麻的白点在水里疯狂地游动。 场面一度非常恐怖，所以我就不展示图片了，大家可以想象一下。

那些比小米还小的白点就是刚孵化出来的蚝苗。 它们拍动纤毛并以水中的藻类为食。 工厂外有几个大池塘，水呈绿松石色，里面含有小型微藻，是牡蛎幼苗的食物。 饲养时，只需将“绿水”泵入育苗池即可。

吃藻几天后，蚝苗迅速生长。 受精后约15至20天，幼虫长出眼斑和足。 这个时候，他们就需要给自己找一个依附的地方。

装满贝壳的育苗池也用于海中。

养了18天的蚝苗，肉眼看上去还是很小。 但放大之后可以看到它们已经长成了贝壳的雏形，中间黄绿色的部分就是它们吞食的藻类。 有些已经长出眼点并准备好附着。

自然条件下，牡蛎一生只附着一次，“落地”后就基本停止移动。 但对于人工养殖，会根据牡蛎的具体种类和养殖环境，提供扇贝壳、牡蛎壳、水泥绳（绳子上粘着一串水泥块）等不同的附着底座，以方便后期“搬家”。 ”和繁殖。

附着一周的蚝苗已经长成壳了，摸起来已经很难了。

苗圃外的空地上，扇贝堆积成小山，格外壮观。

经过10多天的附着，蚝苗将被送往各个养殖场。 他们中的大多数都会被“绞死”在海里。 我们在海滩上看到的一排排浮球中有很多“牡蛎田”。 牡蛎是滤食性动物。 进入大海后，不需要喂它们食物。 他们只需要选择营养丰富的海域即可。 不过，在养殖过程中，应经常检查是否有蓝蟹等天敌，或樽海鞘（会在牡蛎上生长）等“害虫”。

面试结束后，我们应该吃什么？ 然后你必须吃一顿贝壳晚餐。 吃着吃着，我突然想起了科研人员培育三倍体牡蛎的辛劳。 这确实不容易。

然后 -

我又吃了几个大生蚝！

其实生蚝的种类有很多种，很难区分，更何况水产市场里的各种贝类摊位。 另外，很多贝类在不同的地方有不同的俗名，所以很容易被忽视。

快来看看最新的九月号杂志，了解双壳贝类的“市场分类”，以及养殖和收获，更重要的是，教你如何从海里收集贝壳！ ！

撰写者 | 林依婷

摄影 | 唐志远

一些图片| 土冲创意

微信编辑器| 多么酷的事情啊

感谢中国科学院南海研究所秦艳平教授对本文的帮助。